Herders van Balloo
Herders van Balloo laat een deel van het lamsvlees door slager John van Broekhuizen verwerken tot lamssalami en lamsham.
De lamssalami wordt ambachtelijk gemaakt met rode wijn en rozemarijn of oregano. De salamiworsten rijpen zes maanden in natuurlijke omgeving.
De verse lamsham wordt gemaakt met foelie en witte wijn. Vanaf december 2010 zijn ook gedroogde hammen leverbaar.
De producten zijn te koop bij de schaapskooi in Balloo en worden geleverd aan diverse horecabedrijven (o.a. Restaurant van Tarel in Taarlo).
NIEUW sept. 2011: De Kaaswaag, Singelpassage 20 in Assen serveert broodjes met de lamsham en lamssalami. Ga naar de site van De Kaaswaag >
In 2009 is het Drents heideschaap door de internationale Slow Food organisatie als vijfde culinair streekproduct in Nederland erkend. Deze internationale erkenning is een steun in de rug voor de activiteiten van Herders van Balloo èn voor het behoud van het Drents Heideschaap.
Tijdens het begrazen van het Balloërveld eten de schapen uitsluitend heide, kruiden en gras. Mede door de vele beweging van het dagelijks grazen op het Balloërveld geeft dit een bijzonder smakelijk vlees. Het Drents heidelamsvlees kan zich wat betreft smaak, structuur en kleur meten met wild. Het is een prachtig streekproduct.
De lammeren worden geslacht op een leeftijd van circa 18 maanden, nadat ze zich in voorjaar en zomer tegoed hebben gedaan aan de begroeiing van het Balloërveld.
LAMSVLEES VAN DRENTS HEIDESCHAAP
In oktober 2010 kon ook het buitenland kennismaken met het lamsvlees van de kudde. De Herders van Balloo gaven acte de présence op de Salon Del Gusto tijdens de Terra Madre in Turijn.
Een reactie van een klant: “Alleen al de geur, maar ook de kleur, de bite, de smaak. Een smaak die zich wat mij betreft het best laat omschrijven met wild. Of beter misschien: puur, zoals het bedoeld is, maar al die superlatieven zijn u vast al bekend. Laat ik daarom afsluiten met te zeggen dat ik blij ben dat ik vandaag eindelijk in de gelegenheid was langs te gaan bij de kooi en uw (h)eerlijke product aan te schaffen. In één woord: GEWELDIG. Dank en hartelijke groet, Harry.
Lamssalami: 4 euro per ons
Verse lamsham: 4 euro per ons
Gedroogde lamsham: ?? Per ons
Lamsgehakt 10 euro per kg
Lamsbout 21 euro per kg
Lamskoteletten 24 euro per kg
Halskoteletten 14 euro per kg
Lamslever 8 euro per kg
Verkoop bij de schaapskooi zat/zon van 10-